【日文读音】むらさき

【英文名】Murasaki / soy sauce

酱油（行话）（紫，murasaki）是寿司店中指代酱油的隐语（行业用语）。据说因酱油的颜色带有暗紫褐色，便产生了这一称呼。

「紫」这一颜色名的根源在于紫草科的多年生草本植物紫草。这种植物的根干燥后呈暗紫色，自古便作为「紫根（shikon）」用于染料和草药。奈良时代它曾被收入万叶集吟咏，是与日本文化有着深厚联系的植物。

在寿司店的吧台，有着避免直接说法的独特隐语文化，习惯将酱油称为「紫」、茶称为「agari」、醋饭称为「醋饭（shari）」、结账称为「oaiso」等。这些原本是作为职人之间的业务用语发展而来，也有意见认为客人一方频繁使用与本来的用法有所不同。

另外，寿司店所用的酱油中，多为以浓口酱油为基底的「煮切酱油」，有时会经过调配以衬托鱼料的味道。