【日文读音】おおさかずし

【英文名】Osaka sushi

在关西培育出的独特寿司文化被称为「大阪寿司」。其核心便是将醋饭和配料层叠于木制模具（箱）中、施加压力成形的「箱寿司」。

早在江户诞生握寿司之前很久，大阪就已经将押寿司的饮食文化扎根于人们的生活中。1728年刊行的料理书《料理纲目调味抄》收录了向箱寿司中加醋的技法，由此可以读出：不依赖发酵、用醋出风味的「早寿司」在当时就已经广泛普及。

将鲷鱼、虾、星鳗、厚烧玉子等精心配置在模具中，压实成形，正是大阪寿司的真功夫所在。凭借整齐美丽的断面和高便携性，它在喜庆之事或馈赠场合也备受重用。

即便在握寿司普及到全国之后，以箱寿司、巴特拉（鲭鱼押寿司）为首的押寿司一脉，在关西圈也未曾中断地得以传承。直到战后引入委托加工制度、使江户前寿司普及到全日本的今天，大阪寿司仍作为象征关西味觉与传统的存在，持续受到广泛世代的喜爱。