【日文读音】たてしお

【英文名】Brine-salting

立盐法是指将海鲜浸入调整到海水程度浓度（约3%前后）的盐水中的预处理技法。在寿司的世界里也写作「立盐（tateshio）」。这是与直接撒盐的「撒盐」相对的手法，特点在于能让盐味均匀地渗入整个食材。

一般是在1升水中溶解2大勺左右的盐，把鱼短时间浸入其中使用。适合白身鱼、贝类等细腻的食材，能在防止只有表面变咸的同时，缓和地去除多余的水分和腥味。撒盐时盐接触到的部位和未接触的部位容易产生味道不均，而立盐法则不易产生这种偏差。

寿司店中，它被广泛运用于「腌制」前的预处理，或刺身用鱼的去腥等。浸渍时间根据食材的大小和种类来调整，据说从几分钟到几十分钟不等。要求具备在短时间内捞出、不损伤食材本来风味就完成的技术。

名称中的「tate」据说源自把盐水「tateru（＝准备、调制）」，作为日本料理基本的预处理技法之一而广为人知。