【日文读音】あなきゅうまき

【英文名】Anakyu maki

将星鳗与黄瓜组合而成的海苔卷，便是穴黄瓜卷。它定位为黄瓜卷的进阶版，煮星鳗浓郁的醇香与黄瓜清爽的凉意，在细长的一卷中完美地融为一体。

就制法而言，将带有甜味的煮星鳗用大火快速炙烤，再细致地刷上熬制的酱汁（tsume）即告完成。炙烤工序所引出的焦香与脂肪的甜味格外突出，再加上黄瓜水润的咀嚼感，使彼此的个性相互衬托。惯例上会稍多用些芥末，以微微的辛辣起到收束整体的作用。

就尺寸而言，有师傅做成细卷，也有店家为追求饱足感而以中卷供应。食用时，除了只享用酱汁的一派，另备芥末酱油蘸食的风格也颇受欢迎。

自黄瓜卷于昭和三十年代普及至日本全国以后，将黄瓜搭配其他食材的构想随之流行，用赤贝裙边的纽黄瓜、配鳗鱼的鳗黄瓜，以及穴黄瓜卷等品种相继定型。如今它已作为卷寿司的代表性搭配之一，确立了稳固的地位。