【讀音】あなきゅうまき

【英文名】Anakyu maki

アナゴときゅうりを組み合わせた海苔巻きが、穴きゅう巻きだ。かっぱ巻きの発展形に位置づけられ、煮穴子の濃厚なコクとキュウリのさっぱりした涼しさが、細長い一本に見事にまとまっている。

仕立て方に目を向けると、甘みを含ませた煮アナゴを強火で手早く炙り上げ、煮詰めたツメをしっかり塗り込んで完成させる。炙り工程で引き出される香ばしさと脂の甘みが際立ち、そこへキュウリのみずみずしい歯ごたえが加わることで、互いの個性が引き立て合う。わさびを気持ち多めに使うのが定番で、ピリッとした辛みが全体を締める役割を果たす。

サイズ感については細巻きに仕立てる職人もいれば、食べ応えを重視して中巻きで出す店もある。食べる際はツメのみで楽しむ派のほか、わさび醤油を別途用意するスタイルも根強い人気がある。

かっぱ巻きが日本全国に浸透した昭和30年代以降、きゅうりへ別の具を組み合わせる発想が広まり、赤貝のひもを使った紐きゅうや、鰻を合わせたうな胡、そして穴きゅう巻きといった品々が次々と定着した。いまや巻き寿司を代表する取り合わせのひとつとして、確固たる立場を得ている。