【日文读音】あかしゃり

【英文名】Akashari (Red Vinegar Sushi Rice)

红醋饭是指用以酒糟为原料的红醋调制而成的醋饭。其呈现红褐色至琥珀色的外观为特征，作为江户前寿司中的传统醋饭而广为人知。

红醋的诞生可追溯到江户时代后期。当时，用米酿造的米醋价格昂贵，于是人们利用酿酒过程中产生的酒糟，开发出了更为廉价的醋。据说1804年创业的味滋康（Mizkan）初代中野又左卫门，将红醋送往江户的握寿司摊贩，从而推动了其普及。

制造需要漫长的时间，酒糟熟成需2至3年，再加上醋酸发酵约半年，因此从制作到完成共需3至4年。与米醋相比，其酸味更为柔和，且因富含氨基酸而醇厚鲜味深厚。源自酒糟的芳醇香气也是其一大特色。

战后的昭和时期，受人们偏好白色食品的影响，米醋成为主流，红醋一度衰退。然而进入平成以后，其味道的深邃得到重新评价，采用红醋饭的寿司店日渐增多。它被认为与金枪鱼、小鳍、星鳗等风味浓郁的食材相得益彰，与白醋饭（米醋醋饭）的区分使用也备受关注。