【日文读音】むしすし/ぬくずし

【英文名】Mushi sushi / Nuku sushi

蒸寿司是指将醋饭和配料放入蒸笼等蒸具中蒸熟、趁热食用的一种寿司。它也以「温寿司（nukuzushi）」之名为人所知，是以京都为首在关西圈长期受人喜爱的料理。

做法是以做成散寿司风格的醋饭为底，将锦丝蛋、香菇、虾、星鳗、鱼板等配料色彩缤纷地撒上，再放入蒸笼蒸制，趁热端给客人。这是寒意渐浓的冬季备受珍视的时令料理，在京都，能见到一些店铺从11月前后到3月前后供应。

本来，寿司是作为使用醋饭的冷食发展而来的，但蒸寿司却特意采用加热后食用这一独特手法。蒸制可使醋的酸味变柔和、配料的鲜味增强，这是其魅力所在。在京都的老字号寿司店，它作为冬季的风物诗被传承下来，被视为代表箱寿司、押寿司扎根的上方寿司文化的形态之一。

在大阪，有时「温寿司」这一叫法已经固定下来，因地而异，在配料和摆盘风格上产生着差异。