【日文读音】はつもの/はしり

【英文名】First product / First of the season

「初物」（hatsumono）是指食材首次出现在市场上、处于当季伊始的物品。在寿司的世界里，「hashiri（新上市）」这一称呼也被广泛使用，它处于当季三阶段——新上市（hashiri）、盛季（mori）、余韵（nagori）——的开端。

新上市的食材出货量有限、稀有性高，因此价格容易上涨。在味道方面，与盛季相比有时会残留稚嫩或未成熟感，但能率先感受到季节气息这一点具有极大的价值。日本根植着「吃了初物能延寿75天」的说法，自古以来便受到格外的对待。

在寿司食材中，初鲣（hatsugatsuo）是新上市的代表，初夏上市的鲣鱼自江户时代起便以高价交易。此外，初穗（hatsuho）——将最早收获的稻穗供奉于神前的习俗——被认为正是尊崇新上市食材这一饮食文化的根源。

江户时代对初物的狂热高涨，农家甚至用油纸覆盖、以炭火加温，使夏季蔬菜在冬季成熟的促成栽培也得以进行。幕府曾以节俭令对此反复管制，但据传禁令收效甚微。

如今由于冷冻、运输技术的进步，当季的轮廓正逐渐淡化，但在寿司店，新上市的食材作为亲身感受季节变迁的文化象征，依然被定位为格外特别的一品。