【日文读音】べっこうずし

【英文名】Bekko sushi

鳖甲寿司是伊豆诸岛（东京都）自古传承下来的一种乡土寿司。它是把白身鱼的切片浸入以酱油为底、调入岛产辣椒的腌渍酱汁中制成的握寿司。在腌渍过程中，鱼肉会逐渐变成饴糖般的琥珀色，其外观与以玳瑁甲壳为材料制作的工艺品「鳖甲」的色调相通，据传这便是这一称呼固定下来的由来。

由于离岛环境难以种植山葵，作为佐料改用调和芥末，这是一大特色。醋饭则倾向于使用甜味较强的调味醋。食材所用的鱼以岛内捕捞的目鲷、缟鲹等本地产为主，会随渔获状况和季节而变换。

它也以「岛寿司」之名广为人知，以八丈岛为首，长期受到伊豆诸岛各岛屿的喜爱。此外，在解说鳖甲的百科辞典记述中，也作为同音异义的乡土食物被提及其存在。