【日文读音】しゃりだま

【英文名】Rice ball

醋饭团是指在制作握寿司时，把醋饭（shari）用手掌团成小小俵形（米袋形）的部分。它是握寿司的底座部分，被视为最能直接体现寿司师傅技艺的要素之一。

一般重量大约为15〜20g，因店家和师傅而略有不同。形状以椭圆而饱满的俵形为基本，入口时能恰到好处松散开的程度被认为是理想状态。据说通过在内部含入适度的空气，便能产生与寿司料的一体感以及入口即化的口感。

“shari”一词的语源有多种说法，其中佛教用语中“佛舍利（释迦牟尼的遗骨）”的白色颗粒与米粒相似这一说法被广为人知。团醋饭团的工序有“小手返”“本手返”等多种手法，因师傅而流派各异。

在回转寿司店和外带寿司中，常会使用醋饭团机器人（醋饭成形机），以均一的形状和重量实现大量生产。另一方面，高级寿司店则讲究手握时空气的含入方式与温度管理，也有师傅会根据不同寿司料调整醋饭团的大小与软硬。