【讀音】しゃりだま

【英文名】Rice ball

シャリ玉とは、握り寿司を仕立てる際に酢飯（シャリ）を手のひらで小さな俵型にまとめたもの。握り寿司の土台となる部分であり、寿司職人の技術が端的に表れる要素のひとつとされている。

一般的な重さはおよそ15〜20g程度で、店や職人によって若干異なる。形は楕円のふっくらとした俵型が基本で、口に入れたときにほどよくほぐれる加減が理想とされる。内部に適度な空気を含ませることで、ネタとの一体感や口どけの良さが生まれるといわれている。

「シャリ」の語源には諸説あり、仏教用語で仏舎利（お釈迦様の遺骨）の白い粒が米粒に似ていたことに由来するという説が広く知られている。シャリ玉を握る工程は「小手返し」や「本手返し」など複数の手法があり、職人によって流儀が異なる。

回転寿司店やテイクアウト寿司ではシャリ玉ロボット（酢飯成形機）が使われることも多く、均一な形状と重量で大量生産を可能にしている。一方、高級寿司店では手握りによる空気の含ませ方や温度管理にこだわり、ネタごとにシャリ玉の大きさや硬さを調整する職人もいる。