【日文读音】さびぬき

【英文名】without wasabi

不加芥末（sabi-nuki）是指在握寿司中省去山葵、以此状态供应的方式。「sabi」是寿司行业中山葵（wasabi）的简称，「nuki」意为将其省去。在寿司店中，「namida（眼泪）」也作为山葵的别称而为人所知。

原本在江户前寿司中，握寿司加入山葵被视为基本做法。山葵具有增进食欲的作用和抗菌效果，且与生鱼相得益彰，因此作为佐料固定下来。

近年来，以回转寿司连锁店为中心，出于对儿童及不喜山葵客人的体贴以及作业效率方面的考虑，全部菜品都以不加芥末方式供应的业态正逐渐普及。在这类店家中，由客人根据自己喜好取用桌上备好的山葵添加的方式已成为常态。

过去，对点不加芥末抱有抵触感的人也不在少数，但如今它作为一种选择已被理所当然地接受，在触屏式的店铺中也能轻松设定。既然山葵的有无会左右味道的印象，那么以符合自己喜好的方式来享用寿司，可谓是一项重要的选择。