【Reading】さびぬき

【English Name】without wasabi

サビ抜きとは、握り寿司においてワサビを省いた状態で提供するスタイルのことをいう。「サビ」は寿司業界でのワサビの略語で、「抜き」はその省略を意味する。寿司店では「なみだ」もワサビの別称として知られている。

もともと江戸前寿司では、握りにワサビを加えることが基本とされてきた。ワサビには食欲を増進させる作用や抗菌効果が認められており、生魚との相性のよさから薬味として定着した経緯を持つ。

近年の回転寿司チェーンを中心に、子どもやワサビを好まない客への配慮と作業効率の面から、全品をサビ抜きで出す業態が広まりつつある。このようなスタイルの店では、卓上に用意されたワサビを客が好みに応じて添える方式が定番化している。

かつてはサビ抜きを注文することへの抵抗感を持つ人も少なくなかったが、今日では選択肢として当たり前に受け入れられており、タッチパネル式の店舗でも手軽に設定できるようになった。ワサビの有無が味の印象を左右する以上、自分の好みに沿ったかたちで寿司を堪能するための大切な選択肢といえるだろう。