【日文读音】てっか

【英文名】tekka

「铁火」作为寿司世界中表示金枪鱼赤身（瘦肉）的用语已广泛固定下来。它原本是锻造中加热铁块、铁烧成赤橙色的样子或飞散的火星所用的词语。

语源存在多种说法。有烧红的铁的赤色与金枪鱼肉的颜色相重叠之说，也有源自在赌场（铁火场）可顺手取食的卷物而备受珍视的轶事流传。

江户时代由于没有冷藏技术，金枪鱼的赤身通常用酱油或酱油汁腌渍以保存和增添风味。这种「渍（zuke）」的称呼被视为寿司用语「铁火」的起源，后来便将金枪鱼赤身本身称为铁火。如今则以铁火卷和铁火丼为首，被广泛应用于各种赤身料理的名称中。

这一词语的背景中有江户的市井文化。它还与「铁火肌」「铁火艺者」等表示豪爽气派、不畏一搏之气质的表达相结合，被认为作为象征潇洒江户前饮食文化的词语而在社会中扎根。