【日文读音】いたまえ

【英文名】itamae

在日本料理中，把承担烹饪的人称为「板前」。在料亭、割烹、寿司店等日本料理店铺一展身手的职人便被如此称呼，在上方（关西）写作「板元」、读作「itamoto」。相对于「cook」或「chef」用于西餐、法餐的世界，在日本料理领域「板前」一词已确立通用，而在法律上的分类，二者都属于厨师。

板前的工作场所统称为「板场」，内部实行着严格的上下等级关系。居于顶点的是「亲方」，另有「板长」「花板」之别称。从制定菜单、统管板场到隔着柜台的待客，其职责范围十分广泛。次席由「二番」担任，也以「次板」「胁板」之名为人所知。

板场的各个区段配有专门的负责人，有承担炖煮的「煮方（立锅）」、专司汤碗的「碗方」、负责烧烤的「烧方」、片切生鱼片的「刺场（sashiba，向板）」、负责油炸的「扬场（ageba）」、负责蒸制的「蒸场（mushiba）」、负责摆盘的「八寸场」等职位。其中煮方掌管高汤和酱汁，是把握整体料理走向的关键存在。

立志成为板前者从相当于「跑腿打杂（oimawashi）」的见习起步，一边从事杂务和备料，一边领会基本功。