作为日本传统文化的“寿司”，是深受世界各国人们喜爱的食物之一。 它将饮食文化升华到了艺术的高度，在世界范围内也获得了极高的评价。 不仅在日本，在海外也炙手可热的寿司职人，今后在海外大显身手的机会众多，被寄望成为饮食文化的传道者。 本文将讲解成为寿司职人或板前（日料厨师）所需的资质、技能以及工作流程。 同时还会介绍相关的就职去向，请务必看一看。

寿司职人与板前是什么？

寿司职人和板前都无需取得资格证书。
专攻寿司的称为寿司职人，而制作刺身、煮物、烤物、天妇罗等日本料理全般的厨师则称为板前。
他们在割烹、料亭、日本料理店、旅馆等场所制作怀石料理等日本料理。

日本料理店中，也有不少作为专门店经营的店铺，如鳗鱼料理店、河豚料理店等。
虽然不论是否持有资格证书都可以从事，但若通过作为国家考试的厨师考试、取得厨师执照，在求职时会更为有利。

对寿司职人和板前的要求

寿司职人和板前在不断深化对寿司文化学习的同时，还肩负着将其传承给后世的使命。

成为一名独当一面的寿司职人或板前，道路漫长，正如“煮饭三年、握寿司八年”这句话所说，这是一个需要长期修行的世界。
处理鱼的方法、烹饪手法、摆盘方式、握寿司的技艺、待客之道等，掌握各种各样的技术都是必不可少的。

作为寿司职人和板前的资质，体力也是重要的要素之一。
平时需要进行适度的运动以储备体力。工作往往从清晨就开始，要完成从备料到洗刷餐具、各类杂务等范围广泛的业务。

要应对这一系列工作，就必须把身体锻炼到相应的程度。
此外，由于要运用味觉和嗅觉来处理生鲜食材，因此能够察觉食材细微差异的敏锐感觉与品味也不可或缺。

再者，沟通能力会成为一大利器。
不仅要握寿司，还需要为眼前的客人提供愉快的交谈、热情款待，并体贴入微地让客人吃得开心。

这样脚踏实地的努力，会成为培养常客的契机。
要想作为寿司职人或板前提升技能与能力，就需要放下身段，具备能够虚心吸收各种人的建议和应学之处的坦率态度。

寿司职人的一天工作

寿司职人的工作，有时从清晨采购鱼货开始。
前往市场，凭借眼力采购新鲜的鱼货，是重要的业务之一。
采购之后便进入备料环节，对处理好的鱼进行预加工。

接下来，对于设有午餐时段的店铺而言，开店后会接受客人的点单、握制寿司，并一并提供前菜小碟和套餐料理等。

午餐时段结束后，在稍作休息之后，下午的备料便开始了。
对于回转寿司等不设店铺休息时间、持续营业的店铺，则会轮流休息，由留守的寿司职人进行接待或备料。

夜间营业时，有时会配合客人，根据所搭配的酒来提供相应的食材和醋饭。
以随机应变的个性化应对来取悦客人的服务也很重要。

打烊后，进行店内清扫和收拾整理等工作，一天的工作便告结束。

寿司职人都有哪些就职去向？

寿司职人的就职去向多种多样，有会员制的高级店、以吧台为主的寿司店、深受当地居民喜爱的寿司店、大型回转寿司连锁店、外卖专门店等。

在隔着吧台的寿司店以及深受当地居民喜爱的寿司店，需要完成如下范围广泛的业务：

• 采购鱼货
• 处理鱼货并备料
• 提供握好的寿司
• 接待服务
• 清扫

在小规模的寿司店，要熬过严苛的修行就必须具备体力。
不过，对于将来打算自立门户的人来说，这也会成为修行的一环。

在大型连锁的回转寿司店或外卖专门店，企业规模大，工作稳定、容易上手是其优点。
但缺点在于，大型连锁店使用寿司机器人，且从总公司签约的批发商处进货，因此眼力和握寿司技术较难得到提升。

重要的是，要思考自己想以怎样的方式作为寿司职人工作、想如何掌握技术，从而选择就职去向。

立志成为传承日本传统的寿司职人或板前吧

在如今海外掀起日本料理热潮之际，寿司是世界引以为傲的日本饮食文化之一，无论外观还是味道都堪称独一无二的佳品。

要成为独当一面的职人，或许是一条漫长而艰险的道路。
寿司是一门难以轻易掌握的料理。

为了将寿司的魅力传播到世界各地，请务必作为寿司职人积累修行、磨练技能，立志成为一名能够通行于世界的寿司职人吧。