【日文读音】あおざかな / あおうお

【英文名】Blue-backed fish

青鱼（aozakana）是把以沙丁鱼、竹荚鱼、鲭鱼为代表、背部带青色的食用鱼归为一类的、扎根于日本饮食文化的分类名。它并非生物学上统一的类群，只是把外观和肉质特性相似的鱼实用性地归拢起来的称呼。

从生态方面来看，主要是在贴近海面的水层成群游动洄游的鱼。背侧为青至黑、腹侧为白的配色，被认为是栖息于表层水域的鱼为了迷惑捕食者而获得的伪装。

鱼肉为赤身质，富含以EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）为首的不饱和脂肪酸。虽有报告称其有助于降低血中胆固醇值，但另一方面脂质易氧化、鲜度下降也快。从组氨酸含量高这一点来看，鲜度管理也不可或缺。

在寿司世界里被归为「亮皮鱼（hikarimono）」，自古以来传承着用醋腌或盐做预处理以衬托风味的技法。小鳍（kohada）、竹荚鱼、鲭鱼、沙丁鱼是其代表。

像金枪鱼、鰤鱼那样体形大的鱼，即便肉质特征相似，按惯例也不归入「青鱼」。可以说，它是用来表示渔获量丰富、价格低廉、体形偏小的平民鱼的、已经固定下来的称呼。