【读音】ひかりもの

【英文名】Hilarimono / Silver-skinned fish

光り物とは、寿司の世界で青魚全般を指す用語である。アジ、サバ、コハダ、イワシ、サンマなどがその代表格とされる。

名前の由来は、これらの魚の皮目が銀色に輝くことにある。背が青みを帯び、腹側が銀白色をしている青背の魚を、その光沢から「光り物」と総称するようになった。

光り物は鮮度の低下が早いため、古くから塩と酢で〆める「酢〆（すじめ）」の技法が発達した。塩の加減や酢に漬ける時間は魚種や大きさ、脂の乗りによって異なり、職人の経験と技量が問われる仕事とされている。

かつては足の早い魚として敬遠されることもあったが、冷蔵·輸送技術の進歩により、新鮮な状態での提供が可能になった。現在では酢〆のほか、生や炙りで供される場合もある。

なお「光り物」という語は寿司以外の場面では、装身具や宝飾品、あるいは天体現象を指す言葉としても使われる。