【日文读音】かんかんずし/ほらいたずし

【英文名】Kankan zushi / Horaita zushi

坎坎寿司是扎根于东赞地区的香川县乡土料理，属于用马鲛鱼制作的押寿司。把用盐和醋充分腌制的马鲛鱼连同山椒叶铺入大木框中，与寿司饭层层叠放。盖上盖子用楔子加压时，会用木槌“坎坎（kankan）”地敲打发声，此名便由此而来。

据传其发源地是相当于现在赞岐市鸭部的旧志度町鸭部地区，如今已广泛普及于赞岐市一带。由于施加强压制成，因而极为坚硬，据说即便抛掷也能保持形状。因这种坚硬而被称为“硬寿司（katazushi）”，又因抛掷递交的动作而得名“horaitazushi”等别称。

由于用盐和醋强力腌制，再加上压缩使米粒间的空气被挤出，因而耐放，据说冬季约可常温保存一周，夏季也能放2〜3天。相传农忙时节临近时，地主会为帮工们备制此物作为餐食。在买不到马鲛鱼的时节，也有用竹荚鱼或斑鰶代替的情况。