【日文读音】だいみょうおろし

【英文名】Daimyo Oroshi / Cutting a fish into three slices so that a lot of meat stays around the spine

作为鱼类处理方法而闻名的大名切法（daimyo oroshi），属于将三枚切法简化而来的技法。

标准的三枚切法是沿着中骨两侧谨慎运刀，而大名切法的特点在于以一次刀法将一侧的鱼身从骨头上剔下。它多用于处理小型鱼、身体细长的鱼或肉质柔软的鱼的场合。

手数少、作业速度快，但另一方面，残留在中骨一侧的可食部分会比三枚切法增多。「大名」之名，源自将带着大量鱼肉的骨头一并切下的豪爽，被比作大名（殿样）的慷慨大方。

在寿司现场，用于迅速处理竹荚鱼、秋刀鱼等小型鱼时加以运用。虽有速度上的优点，但在出成率上不及三枚切法，因此需要根据食材与情况区别使用。