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木屐(行话)

【日文读音】げた

【英文名】Sushi Geta

木屐是指寿司店在摆放握寿司时使用的木制台子。正式名称为「寿司木屐」,也叫「寿司台」「寿司盛台」。因台子上带有脚、其形状类似鞋履木屐,故得此名。不带脚的平板则与之区分,称为「盛板」。

一人份用的尺寸一般使用八寸(宽约24厘米、进深约15厘米、高约6厘米左右)。材质偏好白木的柾目材,尤其桧木因具有抗菌作用,在处理生鲜食材的寿司店中备受珍视。柾目取材的木料调湿性也很优秀,与寿司桶、饭桶基于相同理由被选用。

从历史上看,寿司原本是在吧台上铺上叶片(baran)等后直接摆放,但据说出于卫生及防潮的考虑,逐渐改用木屐型的盛台。

另外,作为寿司店行话(隐语)的「木屐」表示数字3。据说是源于木屐穿系鼻绪的孔有三个。
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