【日文读音】めきき

【英文名】Mekiki (quality assessment)

所谓“鉴眼（鉴别力）”，是指辨别物品优劣的能力，或拥有这种能力的人。在寿司世界中，它被视为通过肉眼判断鱼贝类鲜度、脂肪含量、肉质、色泽等的技艺而备受重视。

在市场进货时，中间商和寿司师傅能瞬间看出鱼体状态的能力，被认为是凭借多年经验培养而成的。通过眼睛的透明度、鳃的颜色、体表的紧实度与光泽等多个要素进行综合评价来判断品质。

这个词不仅限于寿司行业，在广泛的领域中都有使用，在古董鉴定、音乐作品甄选等场合也同样适用。在餐饮行业，大型居酒屋连锁Monteroza开展了名为“鉴眼银次”的海鲜业态，将强调从筑地直送的品牌名加以采用。

在寿司店中，进货阶段精选优质寿司料的“鉴眼”功力，会极大左右所提供握寿司的品质。因此，在修业过程中频繁出入市场、练就鉴眼的感觉，被视为师傅的基本功。