【日文读音】さばなれずし

【英文名】Saba nare zushi / Mackerel nare zushi

鲭鱼熟寿司是将鲭鱼用盐腌渍后与米饭层叠、耗费长时间促进乳酸发酵的古来保存食。完全不使用醋，以微生物作用产生的天然酸味为特征，可归类为寿司原初形态的「熟寿司」。

奈良时代编纂的《养老令》中已有关于鮓的记载，利用发酵的寿司走过了超过1000年的历程。鲭鱼鲜度下降极快，甚至留有「鲭鱼活着就腐烂」的说法，是很早就被要求通过盐藏或发酵来保存的鱼。它与将若狭湾捕获的鲭鱼施盐后送往京都的「鲭街道」文化圈也有着深厚的联系。

从九州到北陆的广大地区都有食用传承，在山阴地方及内陆山间村落作为乡土风味扎下了根。进入室町时期后，诞生了缩短发酵期的「生熟（namanare）」，连腌床的米饭一起食用的形式广为流传。如今虽不如鲋寿司那般具有全国知名度，但在和歌山县、高知县等地，各地独有的鲭鱼熟寿司仍在持续传承。