【日文读音】いたずり

【英文名】Itazuri (board rolling)

板搓法是日本料理中广泛使用的蔬菜下处理技法。指在食材上撒盐，于砧板上用手掌按压般地前后滚动的操作。汉字写作「板擂（itazuri）」。

主要对象是黄瓜、秋葵、蜂斗菜、四季豆等青菜，在寿司世界中，作为用于黄瓜卷、细卷的黄瓜的下处理而为人熟知。

这一技法具有多重效果。

• 去除黄瓜表面的疣突和秋葵的细毛，使口感更为顺滑
• 在表皮上造成细微的伤痕，使调味料和味道更易渗入
• 借盐的作用调整蔬菜内部的水分，加热时使叶绿素稳定，从而呈现鲜艳的绿色
• 黄瓜的苦味成分葫芦素具水溶性，会在板搓的过程中随水分一同流出，使苦涩味得以缓和
• 蜂斗菜则更易剥皮

另外，近年来由于品种改良的推进，疣突少、苦味也较温和的黄瓜成为主流，因此据说也有并非必须进行板搓的情况。