【读音】とろ

【英文名】Fatty tuna, Toro

寿司における「トロ」は、マグロ腹部の脂質を豊富に含む身を指す。口に入れた瞬間「とろり」と溶ける食感が名の由来で、この名称が定着する前は「アブ」という呼称が用いられた。

江戸時代以前のマグロは赤身こそ本命であった。脂の多いトロは醤油漬け（ヅケ）による保存に向かず、下等な部位と見なされた結果、「猫またぎ」の異名がつき、捨てられる場面も珍しくなかった。

時代が下ると、動物性脂肪のもつ豊かな味わいへの評価が高まり、冷蔵·冷凍および輸送技術の進歩も重なって人気が急上昇。価格は赤身と比較して2倍以上に達する場合もある。

脂の含有量に応じて「大トロ」「中トロ」に分けられ、大トロは腹部前方、中トロは腹部後方が主な産出部位である。腹側は背側に比べ、前方は後方に比べ、表層は内層に比べ、脂質の割合が高い。完全養殖技術の発達により、全身にわたり脂を蓄えた個体の生産も実現した。