【日文读音】なかおち

【英文名】Naka-ochi

中落（nakaochi）是寿司及日本料理现场使用的用语，指残留在鱼中骨周围的鱼肉。在把鱼体分离成左右两片肉和骨头的「三枚切」过程中，骨头一侧会附着残留少许可食部位。这块带骨的部位正是中落。

金枪鱼的中落尤其受珍视，塞在骨头之间的赤身具有格外的鲜味。用勺子把贴近骨头的肉刮出来，做成葱花金枪鱼泥（negitoro）或铁火卷等寿司料是常见的用法。

另外，处理方式的不同会左右中落的肉量。对体形小的鱼或肉质柔软的鱼，常常采用「大名切（daimyo卸）」。这是用一次下刀就把肉剔下的方法，比起一般的三枚切，残留在骨头上的肉的比例会增多。「大名」这一称呼，源自把大量鱼肉留在骨头一侧的豪奢之态。

中落曾经被当作几乎等同于边角料来对待，但因其骨边特有的浓缩味道和独特的咀嚼感被重新评价，如今已跻身寿司店人气菜单之列。