【日文读音】いりざけ

【英文名】Irizake (sake-plum sauce)

把梅干与日本酒合在一起，上火熬煮而成的液体调味料——这便是煎酒。它起源于室町时期，在酱油尚未广泛流通的年代，作为与垂味噌并驾齐驱的存在，是餐桌上不可或缺的调料。

进入江户时代中期之后，耐保存且味道浓烈的酱油向各地扩散，煎酒登场的机会逐渐减少。不过与酱油相比，它味道温和，能凸显食材本身风味，这是它极大的魅力所在。

基本制法很简单，在约180ml纯米酒中投入一颗较大的梅干，以小火加热，待液量减至约一半时停火。过滤后移至阴凉避光处，静置1〜2天味道便会趋于稳定。冷藏可保存约两周。也有加入鲣节、昆布、炒米等以加深醇厚度的方法，江户时期的料理书《料理物语》中便记载了使用鲣鱼与梅干制作煎酒的方法。

它被认为尤其适合搭配白身鱼和贝类刺身，在讲究不损食材本味调味的寿司世界中，对它的重新评价也在逐步推进。