【日文读音】さいきょうづけ

【英文名】Saikyo-zuke (Saikyo miso marinade)

西京腌是味噌腌渍的一种，作为将鱼浸入味噌中的烹调方法而广为人知。味噌腌渍泛指将蔬菜、肉类、鱼类等浸入味噌中制成的食品，而西京腌则尤其用于鱼贝类。

名称中的「西京」意指京都，使用京都产的白甜味噌（西京味噌）作为腌床。西京味噌与一般味噌相比盐分较少而甜味较强，据说能赋予鱼以高雅的风味。

常用的代表性食材有银鳕鱼、鰆鱼、鲑鱼等。将腌渍过的鱼从味噌床中取出后烧烤是基本的食用方法，由于味噌容易烤焦，仔细擦净后再烤是烹调上的要点。

在寿司店中，有时会将西京腌渍的鱼炙烤后捏成握寿司，可以品尝到味噌的甜味与炙烤的香气相结合的独特风味。