【日文读音】てまきすし

【英文名】Temaki-sushi

手卷寿司是一种不使用卷帘、仅凭双手用海苔将醋饭和馅料包成圆锥形的寿司形式。与普通的卷寿司相比，它无需任何工具，因而格外简便，也广泛融入了家庭的餐桌。

筑地玉寿司声称自己于昭和46年（1971年）开始供应这道料理，并自称是「元祖末广手卷」。不过，用海苔以手包裹米饭和馅料这种做法本身在此之前也可能已经存在，关于其发祥众说不一。

在吃法上，各人自选喜爱的馅料，在烤海苔上放上醋饭和生鱼片、蔬菜等再卷起来，是较为普遍的方式。与在寿司店柜台前由师傅捏制的形式相对照，它作为围坐餐桌、全员参与的用餐场合而扎根下来。

馅料没有限制，可以自由组合金枪鱼、三文鱼等生鱼片类，黄瓜、紫苏等蔬菜，以及纳豆、玉子烧等，这种自由度也是它广受欢迎的原因。在节分时以手卷寿司代替惠方卷围坐而食的家庭也不在少数。