【Reading】てまきすし

【English Name】Temaki-sushi

手巻きずしは、巻き簾を使わず手だけで酢飯と具材を海苔で円錐形に包んだ寿司スタイルだ。通常の巻き寿司と比べて道具が不要という手軽さが際立っており、家庭の食卓にも広く浸透してきた。

築地玉壽司が昭和46年（1971年）に提供を開始したと主張しており、同店は「元祖末廣手巻き」を自称している。ただし、海苔で飯と具を手で巻くという調理法自体はそれ以前から存在していた可能性もあり、発祥については諸説が残る。

食べ方としては、各自が好みの具材を選び、焼き海苔に酢飯と刺身·野菜などを乗せて巻くスタイルが一般的だ。寿司店のカウンターで職人が握る形式とは対照的に、食卓を囲んで全員が参加する食事の場として根付いてきた。

具材に制限はなく、マグロやサーモンなどの刺身類、キュウリ·大葉といった野菜、納豆や卵焼きなど自由に組み合わせられる点も人気の理由だ。節分に恵方巻に替えて手巻き寿司を囲む家庭も少なくない。