【日文读音】がり

【英文名】Pickled ginger

姜片是寿司中不可或缺的配角，指将生姜用甜醋腌渍而成的佐食之物。

做法是先将盐渍过的生姜根茎切成薄片，把盐分去除到3〜4%后，再浸入调味醋中使其入味。爽脆的口感与恰到好处的辛辣、酸味、甜味并存，正是它的特色。

它消除鱼贝腥味的能力出众，每吃完一贯寿司便夹取少许，舌头就能得到清新，让接下来的鱼料品味得更加鲜明。另外，把浸过酱油的姜片放到寿司上这样的吃法通常是不做的。

用嫩姜制作时，会与醋发生反应而自然呈现出略带粉色的色泽。而用老姜则几乎不会出现这种显色。被称为白姜片的类型，是用次硫酸氢钠进行预处理的产品。

辛辣成分姜辣素具有健胃和促进发汗的作用，对于因生鱼而易受寒的身体，也有望起到送去暖意的效果。不过生姜本身并无杀菌力，另一方面，有研究结果表明食醋对包括大肠杆菌O157在内的部分菌株能发挥抗菌作用。