【读音】かざりまき

【英文名】Sushi roll decoration

酢飯や海苔の色合いを計算しながら巻き上げ、輪切りにした断面に花や文様が現れる——飾り巻き寿司は、こうした視覚的な驚きを追求する技法だ。握り·押し·ちらしを含む装飾性の高い寿司全般を「飾り寿司」と総称するが、巻き寿司だけに的を絞った表現がこの飾り巻き寿司にあたる。

江戸前寿司の世界には、職人が創意を凝らして仕上げる品を「細工寿司」と呼ぶ慣わしがある。巻き寿司にも「細工巻」の伝統が息づいており、家紋·草花·幾何学文様を断面に映し出す技が脈々と受け継がれている。千葉県に伝わる「太巻き祭り寿司」もまた、装飾を施す巻き寿司の系統に連なる郷土食だ。

現代では題材が大幅に広がり、四季の花々や果実はもちろん、動物·キャラクター·企業ロゴなども図案に取り入れられている。和の趣向だけにとどまらず洋風の演出や海外発のフュージョン作品も増えており、寿司をアート領域へ押し上げる創造的な分野として注目が集まっている。