【日文读音】かざりまき

【英文名】Sushi roll decoration

一边精心计算醋饭和海苔的色彩搭配一边卷制，使切成圆片的断面上浮现出花朵或纹样——装饰卷寿司正是追求这种视觉惊喜的技法。把包含握寿司、押寿司、散寿司在内、装饰性较高的寿司统称为「装饰寿司」，而仅聚焦于卷寿司的表达便是这装饰卷寿司。

在江户前寿司的世界里，有将职人匠心独运制作的作品称为「细工寿司」的习惯。卷寿司中也延续着「细工卷」的传统，将家纹、花草、几何纹样映现于断面的技艺代代相传。流传于千叶县的「太卷祭寿司」也是施加装饰的卷寿司一系的乡土美食。

如今题材大幅拓展，四季的花卉果实自不必说，动物、卡通形象、企业标志等也被纳入图案。不仅局限于和风趣味，洋风的演绎以及源自海外的融合作品也日益增多，作为将寿司推向艺术领域的创造性分野而备受瞩目。