【日文读音】ねぎとろ

【英文名】Negitoro

用菜刀剁碎金枪鱼的中腹肉（toro）、靠近骨头的碎肉或贴皮的削肉后，与切碎的葱拌在一起的寿司料，除了军舰卷、细卷（葱金枪鱼泥卷）之外，也作为盖饭广受喜爱。

其起源可追溯至1964年前后。在东京浅草的「金太楼鮨」三之轮店，用剩余的寿司料制作员工餐的手卷时，试着把葱拌入靠骨碎肉中，油脂的腻味因此减轻，深受顾客好评。也有说法称它是由银座「鮨佐佐木」的佐佐木启全创制的。

1980年代后期，群马县涩川市的赤城水产确立了在削肉与靠骨碎肉中调入油脂的量产技术。1988年在筑地市场开始流通，并一举普及到回转寿司和超市。在1992年的行业调查中，它在卷寿司类别中创下了全国第一的人气纪录。

关于名称的由来，认为是「葱（negi）＋toro」的合成词的看法较为广泛，但金太楼鮨社长也证言称是从浅草曾有的「麦tororo（mugitoro）」这一店名获得灵感。认为语源是「negitoru（刮取下来）」的说法曾通过电视等流传开来，但日语学者饭间浩明斥之为缺乏根据的俗说。

另外，市售品中也有不少是在黄鳍金枪鱼或大眼金枪鱼的赤身中加入植物油脂或起酥油的产品，不含toro部位的也不罕见。