【Reading】ねぎとろ

【English Name】Negitoro

マグロのトロや中落ち、皮際のすき身を包丁で叩いたのち刻みネギと和えた寿司ネタで、軍艦巻きや細巻き（ネギトロ巻き）のほか丼物としても親しまれる。

発祥は1964年頃にさかのぼる。東京·浅草の「金太楼鮨」三ノ輪店にて、余った寿司種で賄いの手巻きを作っていた折、ネギを中落ちに混ぜてみたところ脂のくどさが和らぎ客にも好評だった。銀座「鮨さゝ木」の佐々木啓全が生み出したとの説も伝わる。

1980年代後半には群馬県渋川市の赤城水産がすき身と中落ちへ油脂を配合する量産技術を確立。1988年に築地市場で流通が始まり、回転寿司やスーパーにも一気に浸透した。1992年の業界調査では巻き寿司部門で全国1位の人気を記録している。

名前の由来は「ネギ＋トロ」の合成語だとする見方が広いが、浅草にあった「麦とろ」という店名に着想を得たとの金太楼鮨社長の証言もある。「ねぎ取る（こそぎ取る）」が語源だとする説はテレビ等を通じて流布したが、飯間浩明（日本語学者）は根拠を欠く俗説だと退けている。

なお市販品にはキハダマグロやメバチマグロの赤身に植物油脂やショートニングを足した製品も多く、トロの部位を含まないものも珍しくない。