【日文读音】さかむし

【英文名】Sake steaming

酒蒸是加入日本清酒将食材蒸熟的日本传统烹调法。在寿司店主要多用于鲍鱼、文蛤、蛤蜊等贝类。

烹调步骤为，将食材放入锅或蒸笼中，洒上日本清酒后盖上盖子，用酒的蒸气加热。日本清酒中所含的酒精在加热挥发的过程中，能一并去除鱼贝特有的腥味。同时，酒中的氨基酸和鲜味成分会渗入食材，增添高雅的风味。

在寿司的世界里，尤以酒蒸鲍鱼作为代表性食材而广为人知。其特色在于与生鲍鱼不同的柔嫩口感，以及淡淡沾染上酒香的细腻味道。煮文蛤的处理过程中有时也包含酒蒸的工序。

作为家常菜，酒蒸蛤蜊广受喜爱，因只需用酒蒸到贝壳张开这般简便，成为一道经典菜肴。由于食材的鲜度极大左右成品，因此挑选新鲜食材十分重要。