【日文读音】おやかた

【英文名】Master / Oyakata

师傅是指收有徒弟、作为师长进行技艺指导和监督之人的称呼。在寿司的世界里，人们这样称呼作为店内最高负责人的板前之长。

它原本是广泛用于木匠工头或匠人团体首领的敬称，被认为相当于欧洲行会制度中的「大师（Meister）」这一概念。在整个日本匠人文化中，它是授予那些历经多年修业被认可为独当一面、并已达到能亲自培养徒弟之地位者的称号。

寿司店的师傅，从进货的判断到鱼料的备制、握寿司的技艺指导，乃至整个店铺的经营都一手统管。由于寿司店具有隔着吧台与客人面对面的特点，师傅的存在感和人品会极大地左右店内的氛围。徒弟从「跑腿打杂」做起，历经数年乃至十年以上的修业后独立，这是传统的成长路径。

此外，在大相扑中它作为年寄（退役力士教练）的敬称，在冲绳的琉球王国则作为位阶称号（读作「weekata」）使用，因领域不同含义也各异。