【日文读音】鱼鳍肉

【英文名】Engawa / fluke fin

比目鱼（鲆、鲽）在控制背鳍、腹鳍时所运作的肌肉，即为缘侧。它作为寿司和生鱼片的鱼料而备受珍视，越嚼越能感受到的弹牙口感长久以来吸引着美食家。

据说因切下的鱼肉形状令人联想到日式房屋的缘侧（檐廊）而得此名。在解剖学上，读作「tankikotsu」的担鳍骨包含于此部位，也有连骨一并归为缘侧处理的情形。

高级寿司店提供的主要是鲆（牙鲆）所产，以细腻而高雅的风味见长。相对地，回转寿司连锁店则以来自三文鱼的缘侧以实惠的价格广为流行，二者在脂肪含量和口感方面有着明显差异。

每条鲆所能取得的缘侧量极少，因此天然鲆的缘侧被定位为稀有的高级鱼料。