【讀音】魚鰭肉

【英文名】Engawa / fluke fin

ヒラメやカレイが背びれ·腹びれを制御する際に働く筋肉、それがエンガワである。壽司や刺身のネタとして珍重され、噛むほどに感じる弾むような歯ざわりが食通を惹きつけてきた。

切り出した身の姿が日本家屋の縁側を思わせるところから、この名が生まれたとされる。解剖学的には「たんきこつ」と読む担鰭骨がこの部位に含まれ、骨ごと彙總てエンガワと扱うケースもある。

高級壽司店で供されるのは主にヒラメ産で、繊細かつ上品な風味が持ち味である。対して迴轉壽司チェーンでは三文魚由来のものが手頃な値段で広まっており、脂のりや歯ざわりの面で両者には明確な差がある。

ヒラメ1尾あたりの収穫量はごくわずかであり、天然ヒラメのエンガワは希少な高級ネタとして位置づけられる。