【日文读音】つぼぬき

【英文名】Tsubonuki (gut removal through gills)

壶抜（tsubonuki）是一种日本料理独有的预处理技法，不在鱼腹开刀，只抽取鱼鳃和内脏。也称为「筒抜」或「鳃抜」（eranuki）。步骤从鱼嘴或鳃盖一侧插入一次性木筷，深入到内部后一边数次扭转一边缓缓抽出。鱼鳃和内脏会缠绕在筷子上，从而被一并抽出。一次性筷子中以木制的更为合适，因为其表面的凹凸更易勾住内脏。对于体型较大的鱼，也有将刀尖抵在鳃根部划开切口、再从此处抽出的方法。适用的鱼以鱚鱼、梭鱼、鲉鱼、石狗公、喜知次（kinki，大翅鮶鮋）等小型海水鱼为代表，也适用于香鱼、虹鳟等淡水鱼。与肉质柔软的鱼尤为相宜。用途与由来这是制作整尾烤鱼或带头带尾料理时不破坏鱼整体形态所不可或缺的技法。其背景在于武家饮食文化中将剖腹的行为视为不吉，据传此技法源自喜庆宴席用的石狗公料理。