【日文读音】あわせす

【英文名】Mixture of vinegar

合成醋是指以醋为基础，配以盐、砂糖、酱油、味淋等调味料调配而成的调味液的总称，也被称作「加减醋」或「调合醋」。

在寿司中最具代表性的是「寿司醋」，即将醋与盐、砂糖混合而成。把它淋在刚煮好的热米饭上，用饭勺像切割般迅速拌匀，再用扇子扇去余热，便制成醋饭。配比因店而异，师傅会根据米的品质以及与食材的搭配进行调整，因此合成醋的味道成为决定一家店个性的要素。

在江户前寿司的萌芽时期，主流做法是在以酒糟酿造的糟醋（红醋）中只加盐而不加砂糖。然而战后发生了黄变米事件，带色的醋饭遭到嫌弃，于是向白醋的转变逐渐推进。由于仅用白醋风味较弱，加入砂糖以补足醇厚口感的做法便流传开来。

合成醋在寿司以外的日本料理中也被广泛使用。有酱油与醋调成的二杯醋、再加味淋的三杯醋、以鲣鱼高汤提味的土佐醋、用葛粉勾芡的吉野醋、混入味噌的醋味噌等，种类丰富，广泛用于醋拌菜和凉拌生鱼丝等菜肴中。