【日文读音】まつかわづくり

【英文名】Matsukawa-zukuri

松皮造是皮霜造（汤霜造）技法中，专门以鲷鱼为食材时所使用的称呼。将带皮的鱼柳浇上沸水，随即放入冰水中收紧，然后连皮一起切成刺身。

被热水浇过的皮面会收缩，呈现出类似松树树皮的纹路，这正是其名称的由来。除鲷鱼外，凡是皮下蓄有鲜味的白身鱼，如三线矶鲈、竹梭、带鱼、黑喉鱼（赤鯥）、甘鲷、金目鲷等都可广泛运用。

基本步骤
将鱼柳皮面朝上，盖上布巾或厨房纸，再均匀浇淋沸水。随即放入冰水中冷却至内芯，仔细擦去水分后再进行切配。经过这一系列处理，鱼皮会适度软化，既能活用皮下封存的脂香，口感又柔顺。

与用火炙烤的「焼霜造」不同，松皮造的特色在于以热水完成。也有店家将其用作握寿司的食材，皮面的口感与鱼肉的甘甜所形成的反差正是其魅力所在。