【日文读音】しゃり

【英文名】Sushi rice, Rice seasoned with vinegar

醋饭（shari）是寿司店所使用的行业用语，指白米饭或醋饭，汉字写作「舍利」。

其语源据说来自佛教用语「舍利（shari）」。佛舍利即释迦牟尼的遗骨呈白色细小颗粒状，人们将其与煮熟的白米饭的样子联系在一起，于是有了这一称呼。

尤其是把品质上乘的白米饭称为「银舍利」的说法也被广泛使用。在战时和战后粮食匮乏的年代，不掺杂麦子或杂粮的纯白米饭十分珍贵，因此人们称其为「银舍利」并视若珍宝，这正是其背景所在。

寿司中的醋饭，是在刚煮好的米饭里拌入由醋、砂糖、盐调配而成的「寿司醋」制成。米的品种、煮法以及醋的配比因店而异，被视为体现寿司师傅技艺与个性的重要环节。它与寿司料一同左右着寿司的味道，是根本所在，甚至有「饭八分，料二分」的说法，足见其重要性之高。