【讀音】しゃり

【英文名】Sushi rice, Rice seasoned with vinegar

シャリとは、寿司店で使われる業界用語で、白米のご飯や酢飯を指す言葉である。漢字では「舎利」と書く。

語源は仏教用語の「舎利（しゃり）」に由来するとされている。仏舎利、すなわち釈迦の遺骨が白く細かい粒状であることから、炊いた白米の姿に重ね合わせてこう呼ぶようになったと言われている。

特に質の良い白米のご飯を「銀シャリ」と呼ぶ表現も広く使われている。戦時中や戦後の食糧難の時代には、麦や雑穀を混ぜない純白の米飯が貴重であったことから、それを「銀シャリ」と称して特別視したという背景がある。

寿司におけるシャリは、炊きたてのご飯に酢·砂糖·塩を合わせた「すし酢」を混ぜ合わせて作る。米の品種や炊き方、酢の配合は店ごとに異なり、寿司職人の技術と個性が表れる重要な要素とされる。ネタ（具材）とともに寿司の味を左右する根幹であり、「シャリ八分にネタ二分」という表現もあるほど、その重要性は高い。