【日文读音】やさいすし/べじすし/べじたりあんすし/ゔぃーがんすし

【英文名】Yasai sushi / Vegetables sushi / Vegan sushi

以蔬菜作为寿司料的寿司总称。包括在醋饭上放置蔬菜料的握寿司、押寿司，以及料用蔬菜的卷寿司、用蔬菜代替醋饭的卷寿司等，有各种各样的变化。以往也有「芽葱寿司」等以蔬菜为料的「握寿司」，但近年来种类增多，外观和味道都大为提升。以不擅长吃鱼贝类的人和纯素食者为中心广受欢迎。