【讀音】やさいすし/べじすし/べじたりあんすし/ゔぃーがんすし

【英文名】Yasai sushi / Vegetables sushi / Vegan sushi

壽司種に野菜を利用した壽司の総称。酢飯に野菜のネタを乗せた握り壽司、押し壽司、ネタに野菜の身を使う巻き壽司、酢飯の代わりに野菜を使う巻き壽司など、さまざまなバリエーションがある。従来も「芽ネギずし」などの野菜の「握りずし」があったが、近年はバリエーションも多くなり、見た目も味も大きく向上している。魚介類が苦手な人やヴィーガンを中心に人気がある。