【日文读音】ささまきけぬきずし/ささまけぬきすし

【英文名】Sasamaki kenuki zushi / Sasamake nuki sushi

用笹竹叶包裹、以醋饭卷起鱼肉的寿司。因为用镊子拔除了这种寿司中鱼肉的小骨，故而得名。它的灵感来自战国武将用笹叶包裹米饭随身携带的做法。以处理好的鲷鱼、肉松、鸡蛋、海苔、亮皮鱼、白身鱼等为材料，用加了较多醋和盐的醋饭卷制而成。如今在神田·小川町的笹卷毛拔寿司总本店仍有供应。