【讀音】ささまきけぬきずし/ささまけぬきすし

【英文名】Sasamaki kenuki zushi / Sasamake nuki sushi

笹で酢飯で巻いた魚を巻いた壽司。その壽司の中にある魚の小骨を毛抜きで抜い章魚とから、この名前が付いた。戦国武将が笹に飯を巻いて移動し章魚とにヒントを得て作られた。調理した鯛、おぼろ、卵、海苔、光り物の魚、白身魚などを材料として、強めの酢と塩をした酢飯で巻いて作る。現在でも、神田·小川町の笹巻けぬきすし総本店で提供されている。