【日文读音】さんまなれずし

【英文名】Samma nare zushi / Saury nare zushi

在和歌山县南部的熊野地区食用的、使用秋刀鱼制作的熟寿司。这一地区所用的秋刀鱼是从三陆近海乘寒流南下迁徙到熊野滩的，长时间受海潮翻涌，鱼身紧实、鲜味增强。秋刀鱼熟寿司在发酵尚浅的状态下也可食用，而经过数十年、呈现酸奶状的成品则作为下酒佳肴而备受珍视。