【日文读音】ふなずし

【英文名】Funa-zushi

日本现存最为古老的「熟寿司（narezushi）」。以滋贺县为名产地，自古以来就有在腹痛等身体不适时以鲫鱼寿司代替药物食用的习惯。使用琵琶湖特有种的尼戈罗鲫（Nigorobuna）以及源五郎鲫，加入米饭和盐制作而成。带有独特的发酵气味，但若改用酒糟重新腌渍，则可抑制发酵的气味。由于鱼肉的蛋白质被分解为氨基酸，因而具有独特的香气。将春季捕获的鲫鱼盐渍至夏季，之后在鱼腹中塞入醋饭或白米使其发酵制成。