【日文读音】しにぐりん

【英文名】Sinigrin

黑芥子苷是山葵中所含的辛辣成分。山葵的细胞内含有由葡萄糖与芥子油结合而成的配糖体——黑芥子苷。在研磨山葵的过程中，黑芥子苷中所含的黑芥子酶发挥作用，从而产生辛辣味。